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预防“癌从口入”的几条建议日期: 2008-09-24 现实生活中主要因饮食不当引起的癌症还不少，如食道癌、胃癌、肝癌、鼻咽癌、胰腺癌、结直肠癌等。那么，在我们的日常生活中，如何才能防止“癌从口入”呢？下面的几种情况是消费者应该关注的。
一、食品的种类
一种食物是不是适合人们食用，是人类在漫长的生活过程中所积累下来的经验确定的。经过千百年认识与实践，传统意义上的食物都是安全的。那些含毒、不宜人类直接食用的物品有的被作为中药，如巴豆、黄连、麻黄等；有的是在一定条件下可以食用，如生四季豆、鲜黄花菜、生苦杏仁等有毒，但在烹调加工的情况下可以食用；有的则被禁止食用，如毒蘑菇、霉变甘蔗、蓖麻子等。普通食品除了能提供人体发育所必需的营养素外，有些品种如大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱、海带、山药、萝卜、核桃、松子、芝麻、杏仁、青香蕉、葡萄、草莓、菠萝、甜椒、番茄、胡萝卜、芹菜、茶叶、银杏、山楂、枸杞、香菇等，因其所含有某些成分如维生素、微量元素、特殊功能基团等，会有一定的防癌抗癌作用。
二、食品的质量
普通食物在采用通常的生产、加工及保存方式的情况下，人们凭感官就可判断其是否新鲜，这些食品一般是安全的、卫生的。但因这些年来人类生活环境的恶化，食品污染问题也日渐突出，有些食物在种殖、养殖过程中就可能已经被污染，如工业“三废”造成的重金属、多氯联苯等有机化合物的污染、二恶英污染、农药污染等；加工过程中也有可能因非法添加化学物质和操作不当等造成污染；如果运输和保管不当，食品也很容易受到污染、发生霉变等情况，不再适合人们的食用。
三、食品的烹调加工方法
即便是好的可食用的食物，采用不同的烹调加工方法也会产生不同的效果。大多数常见的加工方法可以延长食物的保存期、增加食品的口感、增强食欲、增加对食物的吸收利用和营养等；但也有些加工方法会破坏和降低食物的营养成分，有的甚至会给健康还来危害，下面的加工方法所制作的食品就应尽量少吃：
1、腌制食品：动植物在腌制过程中都可产生来硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，腌制不久的蔬菜、酸菜和隔夜剩菜、反复烧开的水等都会产生亚硝酸盐，在体内转化为有致癌性的亚硝基化合物。
2、烧烤食物：特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多。
3、熏制食品：常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品：因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。过度煎炸的食品，也会产生多环芳烃类致癌物质。
5、霉变物质：米、豆、玉米、花生等食品受潮霉变后产生致癌的黄曲霉毒素。
6、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的原因之一。
四、食品的数量
有两个方面的问题需要注意，一个是过犹不及。正常的不含有毒有害物的食品，按常规食用机体不会发生癌变和病变，但若对某一种食物过量食用或长期偏食，则可能导致营养不足，人体内的平衡状态被打破，免疫力降低等，使机体易发生癌变。
另一个是含致癌物的食品不等于吃了就会致癌。癌症的发生是一个复杂的过程，能否引起癌症与某种物质摄入的量、摄入的频次、单一的还是混合的、人体的消化吸收、代谢能力、机体的免疫状态、敏感程度等都有关系，是各种因素相互作用的结果，所以大可不必敏感到什么都不敢吃了。
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