年年吃，年年有人中毒！这个食物一定要烧熟了吃

                                                  ---- 医疗科摘自微信公众号《丁香医生》
    如果夏天是绿色的，那么秋天一定是黄色的。十一月的中下旬正是赏银杏的好时节，趁着周末，约上三五好友，看看银杏，赏赏秋景，好好聚聚。每到这个时候，除了赏银杏的人，还总能看到有人拎着袋子在树下捡白果，甚至还有人专门为捡白果而来。可你知道吗，白果吃不对，可能会中毒的。你捡回家的可不一定是健康，也可能是祸害。
    白果（学名：Ginkgo biloba），其实就是银杏的种仁，也有叫它鸭脚子、灵眼、佛指柑，银杏果的。很多人之所以会在路上捡白果吃，其中一个主要原因是认为白果的营养价值高。民间总有人说，白果是营养丰富的高级滋补品，经常吃白果能美容抗衰老、预防心血管疾病。
    对心血管疾病有利？从营养分析来看，白果属于一种坚果，含有比较丰富的维生素、矿物质，还含有丰富的多不饱和脂肪酸，的确是一种不错的坚果类食品。科学家也发现，适当吃坚果有利于心血管健康，所以，白果还算是一种健康的食品。美容、抗衰老？这个完全是不靠谱。白果中的确含有丰富的植物抗氧化物质，但是它们对于美容和抗衰老并没有什么妙用，而且，抗氧化物质多吃了也没有好处。况且，我们日常生活中，很多蔬菜水果都含有抗氧化物质，白果也不见得有什么抗氧化优势。总的来说，白果算是一种健康的坚果食品 ，但是它并没有什么神奇的健康功效。

   
    白果虽好，但也要当心中毒。白果不仅没有神奇的健康功效，从安全分析来看，它还隐藏着巨大的风险，一不小心就会吃出问题，最好不要随便吃。因为它体内潜伏着可能使人中毒的剧毒物质——氰化物。说到氰化物, 很多人会联想谋杀、剧毒。氰化物的毒性到底有多强呢？可以说氰化物的毒性跟砒霜相比简直是有过之而无不及。氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。人一旦中毒 ，就可能出现急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭，最终可导致死亡。而白果中就可能有氰化物存在。一般来说，白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用，还是有可能中毒的。实际上，氰化物并非白果独有。不仅白果，很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、梨、李子、枇杷，樱桃的核仁也含有氰苷。当然，这些水果的果肉里是不含氰苷的。除了氰化物，白果中还存在多种可能使人中毒的物质，比如银杏酸和生物碱。所以，银杏并没有表面看上去的温柔。
   
    因为白果中存在致毒物的原因，吃的时候一定要谨慎。每年因吃白果而中毒的案例屡见不鲜。白果生吃味道并不好，还很涩。所以，真的没必要非吃白果不可。而且，防止吃白果中毒，首先就要做到不要生吃，更不要因为迷信它的营养而盲目捡回家吃。国际上吃白果的通用做法也是——不要生吃，而是充分加热后再吃。这是因为白果中能引起中毒的物质，氰苷、银杏酸、生物碱都很怕热，加热可以除去很大一部分毒素。报导出来的中毒案例，也多半是生吃导致的。所以，吃白果前最好充分加热一下，果肉上绿色的那层不要吃，每次吃都不过量、不贪嘴多吃。加热处理后的白果，不仅味道更好，也更安全放心。